鲜烧鲑鱼头

材料

主料:小型鲑鱼(大麻哈)头1个,胡萝卜半根,香菇5朵,牛蒡半根,青蒜丝少许。

调料:料酒1大匙,酱油1大匙,味精1大匙,盐半茶匙,糖半茶匙,胡椒少许,清水1杯半。

做法

1、鲑鱼头对半剖开后洗干净,沥干水分,用2大匙油两面略煎后盛出;

2、平底锅内先铺下去皮、切块的胡萝卜,及泡软的香菇和削皮切斜段的牛蒡,再放入鱼头;

3、加入所有调味料烧开,改小火烧至汤汁微收干时盛出,撒下青蒜即成。

重点Tips提示:

1、如果买到的鱼头超过900克,属于大型鱼头,最好分两次烧,以免一次吃不完,锅子也无法一次容纳,造成火候与调味不均。

2、除了鲑鱼头,也可以用其他新鲜鱼头,但红烧之前,都不要将鱼头煎得太老,只要两面略上色即可,若将外皮煎硬反而影响风味,或者甚至不煎,直接与配料同烧。

(创建于2013-03-08)

关键词

鲜烧鲑鱼头  鲑鱼头  鲜烧  
5.02位评价

鲑鱼做法
鱼头炖豆腐

小知识