英式渔人派『光泉鲜乳』
材料
"牛奶 250ml","黑胡椒粒 1/4茶匙","干月桂叶 1片","白肉鱼排去皮去骨 500g","盐及现磨黑胡椒 适量","橄榄油 1大匙","洋葱 1/2颗","韭葱 1根","芹菜 1根","青葱 3根","奶油 适量","鲜奶油 150ml","荷兰芹切碎 1茶匙","香草如莳罗,茴香等适量,柠檬皮1颗的量,肉豆蔻粉少许,奶油10g,盐和黑胡椒适量,马铃薯3颗,牛奶1.5大匙,鲜奶油1.5大匙,盐和白胡椒适量,培根两片,青葱片 少许"
做法
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1: 备料
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2: 马铃薯泥要做松软适中的薯泥,要先将去皮切块的马铃薯用冷水煮沸后转中火约15分钟用筷子可轻松插入即可,滤掉水趁热捣碎薯块倒入牛奶和鲜奶油再加盐和胡椒混合均匀
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3: 同时也可以把牛奶胡椒粒月桂叶放入汤锅加热到微滚然后用小火煮5分钟加入鱼肉继续用小火煮5分钟在捞出鱼肉稍微放凉再把鱼肉剥碎加盐和胡椒调味,煮过鱼的牛奶要保留
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4: 热锅放橄榄油在加入切丁洋葱和盐小火加热至洋葱炒软再放入韭菜,芹菜,青葱炒软再把炒好的蔬菜铺在烤盘底部,再摆上碎鱼肉
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5: 把煮过鱼肉的牛奶过滤加入鲜奶油,香草,柠檬皮,肉豆蔻粉,奶油小火加热搅拌加入盐和胡椒调味白酱制做就完成了,接着把白酱倒入烤盘鱼肉上
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6: 可以用挤花袋或直接用汤匙铺马铃薯泥至步骤5上在表面可放一点奶油再放入预热180烤箱烤约30分至派皮呈金黄色
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7: 烤好的派表面撒上煎的酥脆的培根碎片,青葱片,茴香装饰就可上桌
