手撕炼乳吐司-鹰牌炼奶[烘焙展食谱募集]

材料

"高筋面100% 250g","速发酵母1% 3/4小匙","鹰牌炼奶12% 30g","糖2大匙12% 30g","全脂鲜奶68% 170cc","冰无盐奶油12% 30g","盐1%1/2小匙 2.5G","无盐奶油 25g","鹰牌炼奶 25g"

做法

  1. step1

    1: 除了奶油.盐之外的材料搅打至成团之后加入盐续搅打至走完行程(15分)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入

  2. step2

    2: 然后加入冰奶油重新开启行程搅打至可以撑出薄膜即可(约10分钟)

  3. step3

    3: 拔掉插头,表面喷洒些水静置1小时至发酵完成(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成)

  4. step4

    4: 内部涂层奶油室温至极软,与炼奶搅拌均匀备用

  5. step5

    5: 松弛好的面团压出空气擀成厚度约0.8公分的长方形

  6. step6

    6: 均匀涂抹上内部涂层

  7. step7

    7: 切成均匀的方块

  8. step8

    8: 三片一组层层堆叠放入面包机内(记得把搅拌棒取出)

  9. step9

    9: 启动发酵+烘烤功能(90分钟),程序完成前7-10分钟取出(才不会烤出很厚的面包皮)照片是发酵完成刚开始烘烤的状态

  10. step10

    10: 烘烤完成要立即取出放凉,以免蒸气让吐司外皮潮湿软化

  11. step11

    11: 面包机一样烤出香甜又牵丝的棉柔吐司喔~

  12. step12

    12: 再来一张牵丝秀~~

(创建于2016-06-21)

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