奶酥面包

材料

汤种高筋面 50g,【汤种】牛奶 250g,【面团】高筋面粉 310g,【面团】低筋面粉 70g,【面团】牛奶 100g,【面团】鸡蛋 1个,【面团】细砂糖 35g,【面团】盐 4g,【面团】无盐奶油 35g,【面团】速发酵母 4g,【奶酥馅】无盐奶油 80g,【奶酥馅】糖粉 50g,【奶酥馅】全脂奶粉 80g,【奶酥馅】盐 一咪咪,【装饰】面包粉 适量,【装饰】全蛋液 适量

做法

1、将【汤种】材量拌匀后,用小火加热,搅拌至有纹路出现即可熄火(不用煮沸),随即用小碗加保鲜膜密封,放凉后冷藏待用。

2、取汤种120g(须室温)及【面团】全部材料,放入面包机打至出现薄膜即可做第一次基础发酵至2倍大(约1小时)。

3、利用第一次发酵时间来做【奶酥馅】。将软化后的奶油加入盐、糖粉,用打蛋器拌匀后,再加入奶粉拌匀,即是香浓的奶酥馅了。

4、将做好的奶酥馅,秤出12份,每份约20克(依自己喜欢,用不完的下次可以再用),搓成圆型。

5、将第一次发酵后面团取出,分割12份,分别滚圆,松弛10-15分钟。

6、将松弛后的面团,包入奶酥馅后滚圆,排放至烤盘,进行第二次发酵至2倍大(约1小时)。

7、入烤箱前刷上全蛋液,并洒上少许面包粉。

8、烤箱预热到190℃,放中层烤约15-20分钟至颜色上色即可。

(创建于2016-07-20)

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奶酥面包  奶酥    

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