南法红酒炖香鸡

材料

"腿翅 10只","培根100 g","胡萝卜 2条","蘑菇 8朵","洋葱 半颗","番茄糊100 g","红酒 300c.c.","威士忌白兰地(可省) 1大匙","干燥百里香thyme 适量","月桂叶 5片","粗粒黑胡椒 少许","盐 少许","面粉 2大匙"

做法

  1. step1

    1: 腿翅用适量的百里香抹匀,按摩入味,放入适当容器内加300c.c.红酒,在冷藏下醃2小时

  2. step2

    2: 备料:培根切小片;洋葱切细丝或小片;胡萝卜切小块;蘑菇对半切 (使用白蘑菇或咖啡色蘑菇皆可) 不沾锅不放油,冷锅放入培根慢慢加热,把培根炒成金黄色,并搾出内部油脂,盛起备用

  3. step3

    3: 利用培根搾出的油,炒软洋葱和蘑菇后起锅备用 (因为现在市售培根有些已经不是很油,如果搾出的油不够,可以酌量加一点沙拉油)

  4. step4

    4: 不洗锅继续煎醃好的腿翅,将表面煎得金黄香脆 (醃过的腿翅呈现红酒的暗红色,不易看出金黄色的变化,可以从香味去辨别)

  5. step5

    5: 汤锅内放入备用的蘑菇和洋葱,热锅,并加面粉炒成一粒粒的金黄状 (此步骤类似勾芡作用)

  6. step6

    6: 加入1大匙的威士忌或白兰地炒匀收汁 (烈酒收汁的步骤,可以增加成品的层次,无烈酒者也可以省略无妨)

  7. step7

    7: 再放入炒好的腿翅和培根,用适量盐和黑胡椒调味,放入胡萝卜、番茄糊、月桂叶,再加入300c.c.的水或高汤,炖煮1~1.5小时,汤汁收至一半高度即可,食用前舍弃月桂叶

(创建于2016-06-21)

关键词

香鸡  炖香  红酒    

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