草莓季尾声。香甜的鲜奶油草莓戚风蛋糕卷

材料

"鲜奶油 250g","细砂糖 20g","草莓8 颗","蛋黄 90g","盐1/4 tsp","香草酱1/2 tsp","植物油 45g","牛奶 45g","低筋面粉 60g","蛋白 170g","细砂糖 110g"

做法

  1. step1

    1: 因为是照着周老师的蛋糕食谱做的,所以特地测量了一下蛋黄蛋白到底是几个蛋,答案是五个唷!要做的朋友,直接用五颗蛋就可以了 :)

  2. step2

    2: 烤箱预热至上火 195°C/下火 155°C,没有分上下火的话是 175°C。 烤盘抹点油,铺上烤盘纸,抹油可以让烤盘纸黏住固定,几小滴就够囉。

  3. step3

    3: 蛋黄加盐打发至泛白,逐次加入香草酱、油和牛奶打匀,最后筛入面粉轻轻拌合。* 戚风的详细作法可以看这篇:http://icook.tw/recipes/14473 蛋白打至发泡状态,边打边分三次加入砂糖,打至硬性发泡,取 1/3 加入蛋黄糊,轻轻拌匀后把面糊倒回打蛋白的大盆中,再用轻柔的手势从盆底用刮刀挖起蛋白霜的方式拌合。 面糊倒入烤盘内,用刮板刮平,再往工作台上轻摔挤下逼出大气泡,有气泡的话真的会浮上来哦!

  4. step4

    4: 入烤箱,放中层或中上层烤约 12 mins、蛋糕熟了(上方有上色、试针无沾黏、中心压下去有弹性),从烤盘取出放凉。

  5. step5

    5: 打发鲜奶油至 7~8 分的发泡程度,离自己远的那边先抹上厚厚一层鲜奶油,约是打发量的一半,再往靠近自己的方向轻轻的抹匀,最靠近自己的那一边,边缘鲜奶油抹得越薄越好。

  6. step6

    6: 鲜奶油抹好后,如图排入处理好的草莓,可以稍微往下压让草莓卡在鲜奶油里,会比较好卷。红色箭头是卷蛋糕的方向,靠近自己这边的 1/3 处尽量不要排到水果哦,其实我这样摆得有点太靠近自己了,鲜奶油也贪心抹了多了一些些,所以最后卷起来蛋糕体不会把奶油全部包起来,好险还有成形啊

  7. step7

    7: 真不亏是周老师自豪的高蛋配方,这个戚风蛋糕体好软好有弹性,初次尝试也不会弄破呢!而我偷懒舍弃了加了明胶的奶油内馅,只用单纯的打发鲜奶油,还是很幸运地让蛋糕成形了,超开心的。

  8. step8

    8: 摆上两朵可爱的香堇菜,真的好有春天的味道啊...香甜多汁的台湾草莓躲在鲜奶油里,轻盈的口感让人欲罢不能啊!>///

(创建于2016-06-21)

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