日式辛味噌拉面

材料

"拉面 一人120~200g","高丽菜 3片叶子","味霖清酒 一碗1大匙","辣椒酱 适量","冰开水(使面更Q) 适量","煮面水(稀释汤头) 适量","葱花 适量","其他配料 适量","猪绞肉100 g","鸡高汤1000 c.c.","味噌 3~4大匙","甜面酱 1大匙","无盐奶油20 g","蒜 4瓣"

做法

  1. step1

    1: 汤锅不放油,热锅加入绞肉逼出油脂,并炒到完全变色。

  2. step2

    2: 转小火,融化无盐奶油。

  3. step3

    3: 蒜瓣用刀拍扁,加入锅中炒香。

  4. step4

    4: 加入甜面酱,小火炒均匀。

  5. step5

    5: 加入预先准备好的高汤煮到汤滚。(高汤建议用加大葱一起熬煮的猪高汤或鸡高汤,猪高汤味道比较浓厚,鸡高汤比较清爽些,也可以用自己喜欢的比例混合猪鸡高汤。除非是要特别做素的拉面,不然素高汤比较不适合。)

  6. step6

    6: 把高丽菜叶撕成小片加入汤中,小滚约10分钟煮到高丽菜完全熟软。

  7. step7

    7: 熄火,透过筛网搅散味噌,溶解到汤中。(品质好的味噌,不可以煮到滚,这样不但风味会变差,甚至可能出现苦味,因此要熄火再加味噌!) ***这里有个让汤头层次丰富的秘诀:使用2~3种不同的味噌!例如制法不同的白味噌混合黄味噌、红味噌,或是几种不同品牌的黄味噌。

  8. step8

    8: 烧一锅水到滚,依照拉面包装上的建议时间煮熟拉面。

  9. step9

    9: 另外准备一些冰开水,拉面一煮熟就丢进去泡一下,这样可使面条更Q更好吃。

  10. step10

    10: 碗中先放入沥干的拉面,加入1大匙味霖或清酒,以及适量的辣椒酱。再加上味噌汤头 (含绞肉、高丽菜,但不要捞到蒜瓣),并依照自己口味用适量的热滚滚煮面水稀释。摆上自己喜爱的配料和葱花即完成 ~ ~

  11. step11

    11: 这里放的肉片不是叉烧,是之前分享过的红茶豚,有兴趣可参考:https://icook.tw/recipes/92960

(创建于2016-06-21)

关键词

味噌拉面  味噌  日式  

拉面的做法

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