柠檬小泡芙(无奶油)

材料

"【泡芙外壳】水 100g","【泡芙外壳】盐 1g","【泡芙外壳】植物油 50g","【泡芙外壳】中筋面粉 75g","【泡芙外壳】全蛋 140g","【柠檬卡士达馅】鲜乳 220g","【柠檬卡士达馅】细砂糖 30g","【柠檬卡士达馅】蛋黄 40g","【柠檬卡士达馅】玉米粉 10g","【柠檬卡士达馅】低筋面粉 10g","【柠檬卡士达馅】柠檬汁 20g"

做法

泡芙外壳:准备材料

烤箱预热200℃,烤盘抹一层油上面撒面粉,再把面粉倒掉

面粉先过筛

蛋先打散

水、盐、沙拉油以单柄锅煮滚,倒入过筛的面粉以打蛋器或擀面棍迅速搅拌成团

【成团后锅子离开热源】,趁热将蛋液分3次倒入,每一次都要搅拌到蛋液和面团完全融和才加第二次蛋液……

装入挤花袋中

挤出约3~5公分小圆团,要有间距做为泡芙膨胀的空间,表面喷一层水雾,放入烤箱烤30~40分钟,看烤箱情况而定【中途不能开烤箱,以免遇到冷空气泡芙无法膨胀】

烤到泡芙撑开的裂痕也上色了

柠檬卡士达酱:准备材料

细砂糖和蛋先搅匀

再筛入面粉和玉米粉搅拌成蛋糊隔水保温,水的温度会烫手就好了,太烫会把蛋糊烫熟

以单柄锅煮滚鲜乳

保温的面糊取出,迅速冲入煮滚的鲜乳,一面冲一面快速搅拌,直到成浓稠状态

稍凉一点加入柠檬汁搅拌均匀

泡芙切一点开口,填入卡士达酱就完成了

(创建于2016-06-21)

关键词

小泡芙  无奶油  柠檬  

泡芙的做法
奶油怎么做

小知识

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