全麦素食蒸饺

材料

"有机全麦面粉 100克","中筋面粉 200克","滚水 160克","冷水 75克","香菇 20克","姜末 15克","豆包 150克","红萝卜 1条","清江菜山芹菜〉 400克","盐 少许","油 2大匙","酱油 1大匙","有机白胡椒 少许","盐 少许","冷压芝麻油 适量"

做法

  1. step1

    1: 全部材料

  2. step2

    2: 将馅料清洗好,香菇泡软,红萝卜刨丝,所有馅料一一切碎

  3. step3

    3: 清江菜用少许盐捉捏,拌均稍醃,挤出水份

  4. step4

    4: 锅中加油,放入香菇、姜末略炒,再将豆包红萝卜放入拌炒,加入酱油、少许盐、胡椒粉炒香,再将做法2材料加入拌匀,调入芝麻油拌均即可盛盘备用

  5. step5

    5: 面粉混合过筛,水煮滚立即熄火〈以免水分被蒸发损耗〉以绕圈方式倒入面粉中〈以免滚水集中在定点〉用硬质橡皮刮刀、筷子或擀面棍,不停搅拌面粉与滚水,成松散的面片状,接着倒入冷水,混合均匀成湿黏面团

  6. step6

    6: 工作台上洒些面粉,取出面团,用手轻轻地搓揉面团,不要刻意用力,才不易黏手,成团即可,盖上保鲜膜,室温下松弛约30分钟,即可开始整型

  7. step7

    7: 将面团先分割成3等份,再搓成约2公分的长圆条,切约2公分之小面团〈约12克〉共切成约45等份,用手将小面团捏圆,再用手掌压扁,需适时洒粉,以免面团沾黏

  8. step8

    8: 以左手的食指与拇指抓着面团边缘转圈,同时右手掌压住擀面棍,从面团边缘不停地擀,一手转面皮,一手擀面,擀成中间厚,周围薄的面皮,直径约8公分 取适量的馅料放在水饺皮中央,稍轻压,好让馅料集中,馅料饱满时,可稍微将面皮拉开,再将面皮稍为对折,再将左端〈或右边〉面皮稍捏合,上片一折一折对折至同一方向承弯曲状,在上下片边缘捏合完整即可 包好的饺子,放在防黏纸上,直接放入蒸盘,待水煮滚后,再将蒸盘放上用中大火蒸约10分钟注:可调沾酱:姜末、酱油、醋、冷压芝麻油适量

(创建于2016-06-21)

关键词

全麦素食蒸饺  全麦  

素食菜谱
蒸饺的做法

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