{食谱} 北京烤鸭三吃之一 --京酱片皮鸭

材料

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做法

  1. step1

    1: 烧一大锅滚水, 准备晚点烫鸭皮用, 烧好不要关火因为水要非常非常烫才可以

  2. step2

    2: 鸭皮要吹气: 鸭里外彻底洗净, 稍微把特别粗大的毛根拔干净, 把鸭的腹腔内部拍干, 拿叉子刺浅浅的洞帮助入味, 倒一小碗酱油, 转动鸭身让酱油均匀的附着在鸭的腹腔内部, 把多余的酱油倒掉, 用少许盐跟自己喜爱的调味料 (我用了花椒粉, 胡椒盐跟少许五香粉) 均匀涂抹在鸭的腹腔里

  3. step3

    3: 把鸭子从尾部的开口套进准备好的玻璃瓶, 如下图, 用牙签把鸭翅撑开, 在脖子处找到皮肉相连的地方, 用吸管吹气直到鸭皮鼓胀, 用绑粽子的棉线把洞口绑紧3. 用滚水仔细的淋鸭子, 翅膀内侧也要确实的淋到热水这样之后烤出来皮才会脆, 重复浇淋滚水五次, 此时会看到鸭皮明显的绷紧, 这个步骤很重要千万不可省略唷!

  4. step4

    4: 麦芽糖, 老抽(或酱油)和水 依照1:1:1 的比例混合均匀调成脆皮水( 稍微微波十几秒可以帮助麦芽糖溶化) 用刷子均匀的刷鸭子全身, 静置风干两小时后再刷一次, 然后在通风处放置隔夜

  5. step5

    5: 隔天起床就可以烤啦! 把烤箱预热到175度C ( 350度F), 我塞了一颗香吉士跟一颗柠檬到鸭肚子里, 藉着它们的香气和酸度中和鸭的油腻( 因为是肥鸭脂肪真的很厚一层) 这样烤出来的鸭子有很淡的橙香, 把易焦的翅膀跟腿都用铝箔纸包住, 不然烤完两只腿跟两只翅膀都会变黑炭了!

  6. step6

    6: 烤盘底部我撒了一些水, 这样鸭的油跟肉汁会比较好从烤盘底部洗掉, 烤箱预热好, 放烤箱中层烤80分钟, 中途转动烤盘一次(或翻面) 让鸭子受热均匀

  7. step7

    7: 时间到把鸭子拿出来, 烤箱温度拉高成200度C ( 390度F), 等待烤箱预热的时候再刷上一层麦芽糖水(不要太厚) 帮助烤鸭最后上色, 等烤箱预热好再烤15分钟就可以片皮享用啦!

  8. step8

    8: 步骤8

(创建于2016-06-21)

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