泰式椒麻鸡

材料

"鸡腿肉 三大块","美生菜 半颗","地瓜粉 适量","酱油米酒大蒜 鸡腿醃料","酱油、鱼露柠檬汁麻酱汁","乌醋、白砂糖、花椒粒 椒麻酱汁","蔬菜油、罗望子(或罗望子酱) 椒麻酱汁","蒜蓉辣椒酱香菜葱花 椒麻酱汁"

做法

  1. step1

    1: 鸡腿肉放入乐扣袋,用醃料醃一个小时或以上(我前一晚就醃著放冰箱)

  2. step2

    2: 这是罗望子,外壳很像龙眼只是比较长,拨开之后也挺像。果肉酸酸甜甜,很多泰式料理都会用这个来调味,市面上有卖罗望子酱,我没找到,反而买到整颗新鲜的罗望子,也行

  3. step3

    3: 大约剥了两三条的罗望子,籽丢掉,果肉切小丁,加一点点冷开水,将果肉泡开(你若用罗望子酱,直接舀一匙就可以了)

  4. step4

    4: 挤入一整颗的柠檬汁、酱油一大匙、乌醋一大匙、蒜蓉辣椒酱一大匙(或切两条生辣椒也可)(依个人吃辣程度而定)、砂糖两大匙、鱼露一小匙,把酱料拌匀,试试味道,再撒上葱花和香菜

  5. step5

    5: 拿一个平底锅,倒入蔬菜油、一小把花椒,用中小火把花椒煎出香气。把花椒油倒入酱汁当中

  6. step6

    6: 加上香菜拌匀,就是椒麻酱汁

  7. step7

    7: 鸡肉从冰箱中取出,放在铺了地瓜粉的盘子上,两面沾满粉,放置五分钟,地瓜粉会沾附的更牢,要下锅煎之前抖一抖让多余的粉脱落

  8. step8

    8: 将蔬菜油下锅,中大火加热(洒一点粉下油锅,有冒泡泡就表示够热了),鸡肉下锅之后,就不要翻动,直到旁边出现褐色再翻面(一直翻来翻去,温度不够高鸡肉就不脆,粉也容易脱落)

  9. step9

    9: 两面都呈现金黄色,就可以捞起沥干(沾板上铺锡箔纸再切鸡肉,沾板比较不会油油很难洗)

  10. step10

    10: 炸鸡的时间把美生菜切丝舖盘

  11. step11

    11: 切块的鸡肉铺在生菜上,淋上刚刚调好的酱汁,立刻上桌!

(创建于2016-06-21)

关键词

麻鸡  椒麻鸡  泰式椒麻鸡  椒麻  泰式  

相关食谱

推荐食谱

小知识