超简单面酵(老面)培养纪录

材料

"干净有盖玻璃瓶 一个","葡萄干 适量","水 适量","全麦面粉白面 适量"

做法

  1. step1

    1: 将消毒过的玻璃瓶,放入约与瓶身五分之一份量的葡萄乾,加入冷开水淹过葡萄乾,约葡萄干的2-3倍

  2. step2

    2: 继续过程约一周,每天都需摇一下瓶身,并打开瓶盖透气

  3. step3

    3: 等到葡萄干完全浮起,并且由许多小气泡,表示里面充满了活泼的酵素,将葡萄干去除,剩下的酵液,就可与面粉混合

  4. step4

    4: 如果要做白面包,放入白面粉,如果要做全麦面包,可以放全麦面粉和白面粉各一半,只要与酵液混合呈味噌状即可,用橡皮筋固定记录面团所在的位置,放在温暖的地方,经过六到八小时,可发酵到2-3倍大,表示此面酵非常活泼,就可拿来做面包了。 用剩的面酵,继续加水与面粉喂养,可放在温暖的地方发酵到两倍大,再转放到冰箱保存,可以储存一到两个礼拜,如果长时间没有使用,可以转放到冷冻库,或将部分丢弃,再重新喂养面粉和水,使面酵活泼。

(创建于2016-06-21)

关键词

超简单面酵(老面)培养纪录    老面  

简单家常菜做法

小知识