松子绿豆椪

材料

"去壳绿豆 150g","冷水 300g","细砂糖 150g","植物油 30g","松子 60颗","中筋面粉 125g","糖粉 15g","无盐奶油 45g","冷水 65g","低筋面粉 120g","无盐奶油 60g"

做法

  1. step1

    1: 内馅将绿豆洗净,加入300g的水浸泡2小时。电锅外锅放1杯水蒸煮,煮至绿豆用手可以轻易捏碎的程度。

  2. step2

    2: 炒锅中倒入植物油(橄榄油或其他沙拉油),将蒸煮好的绿豆加入,以小火拌炒2~3分钟。 将细砂糖加入,小火拌炒到整个绿豆泥可以成为一个团状即可。(要有耐心约需10分钟,必须不停的拌炒避免焦底) 将放凉的绿豆馅分成12份(1份约35~36g),每一份包入5颗松子,滚成圆形备用。(短时间不使用可以放冷冻库保存) 油皮中筋面粉用滤网过筛。将糖粉加入已软化的无盐奶油中混合均匀。

  3. step3

    3: 过筛的中筋面粉加入,先用手大约混合。 再将冷水倒入,用手搓揉搅拌5~6分钟,成为一个均匀柔软的面团即可。** 水量依实际状况调整,我并未将65g冷水全部用完。 盆子表面封上保鲜膜,醒置30~40分钟。 酥皮低筋面粉用滤网过筛。将无盐奶油加入低筋面粉中,用手慢慢搓揉成为一个均匀的面团,包上保鲜膜放冰箱备用(不需要搓揉过久,避免面粉出筋影响口感)。

  4. step4

    4: 【组合】将醒置好的油皮面皮平均分割成配方份量(20g/1个),捏成圆形。

  5. step5

    5: 油酥面皮由冰箱取出,平均分割成配方份量(15g/1个),将小面团滚成圆形。 将油皮面皮压扁杆开,光滑面在外,包上一个油酥面皮,收口捏紧成圆形。 将包好的面团稍微压一下杆成椭圆形薄片,光滑面在下,由短向卷起,收口朝下,盖上保鲜膜让面团休息15分钟。

  6. step6

    6: 将休息好的面团杆成长形后翻面,由短向卷起,盖上保鲜膜让面团休息15分钟。完成的小面团就是油皮油酥面团。

  7. step7

    7: 休息完成的油皮油酥面团收口朝上,用大拇指从中间压下,2端往中间折起捏一下,将面团压扁。 将面团杆成直径约10~12公分圆形薄片,光滑面在外,中间放上绿豆松子内馅。

  8. step8

    8: 利用虎口将面团收口朝内捏紧,成为一个圆形后,稍微压扁,用红色食用色素在表面点上图案,或洒上一些芝麻、海苔碎片装饰。 将装饰好的绿豆椪放进已经预热至170度C(338度F)的烤箱中烘烤10分钟后,再将温度调为150度C(302度F),烘烤15分钟即可。(放在烤箱中下层,避免表面上色)

(创建于2016-06-21)

关键词

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绿豆汤怎么做

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