酥炸豆乳鸡
材料
"去皮去骨鸡胸肉 1副","九层塔 适量","鸡蛋 1颗","在来米粉 5大匙","地瓜粉(粗) 5大匙","豆腐乳 2~3块","蒜末 1大匙","糖 1大匙","米酒 1大匙","香油 1大匙","酱油膏(蚝油) 2大匙","白胡椒粉 适量"
做法
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1: 鸡胸肉切成丁状，与醃料醃制30分钟以上。鸡蛋一颗打匀备用。炸粉拌匀备用。
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2: 醃渍入味的鸡肉，倒入蛋液搅拌均匀，再沾上炸粉，静置回潮。
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3: 起油锅，油温120度，下做法(2)鸡肉，以“中火”油炸至鸡肉上色(约8分熟)，捞出；再开“大火”将油温提高至170度，再将鸡肉及九层塔回炸至深金黄色(约10秒时间)，捞出沥干即可。
