市场买回来的绞肉 记得要求店家多绞两次 让质感接近肉浆略为对豆腐加压 减少内含水分 使用前切除外面较硬部份(这部份可以用来干煎或是切丝拌炒)避免影响口感 揉碎拌入绞肉中放入少许盐及胡椒 开始搅拌过程中如感觉水分过多可添加少许面粉调整黏性将搅拌完成绞肉捏成约双掌合握大小球状下锅以中火油炸定型即可

白菜切成一口大小 红萝卜切片 葱以及辣椒切丝备用

热锅加入约2匙油 先将红萝卜炒透(除了加速熟成 也有助于红萝卜本身内含脂溶性维生素A的释放)接着放入辣椒及葱白部份炒出香气后倒入热水漫过食材 并将白菜放入 加盖闷煮约10分

开盖观察白菜如转为透明即代表熟成 这时加入少许糖及酱油并将狮子头放入继续闷煮约20分

最后洒上葱绿 加入少许乌醋 勾上薄芡几点香油点香即可起锅

（创建于2016-06-21）