1:取1杯量的高汤，加进金针菇、鸿喜菇、酱油、米酒和味醂，中火煮至菇类熟透，并让汤汁煮到剩1/3左右的量，约6-8分钟。在起锅前倒入用冷水和太白粉调好的芡汁，保温备用。

2:在另一个锅子中热上大约1公分高的沙拉油，最适当的油炸温度是175度C左右，一个不用温度计的测试法是把竹筷插进油中，如果筷子四周出现细小泡泡，那么温度就差不多到了。

3:把豆腐（切2公分片）四周均匀的裹上面粉，以每次炸两片的方式放进锅中油炸，每面炸约1分钟即可。

4:盛盘时，把豆腐堆成金字塔状，四周浇上野菇和高汤，最后洒上葱花就完成了。