冰皮月饼
材料
"红曲粉 2公克","南瓜粉 2.5公克","抺茶粉 2.5公克","去壳绿豆 200公克","白砂糖 100公克","橄榄油(食用油) 40公克","蔓越莓干 适量","葡萄酒 适量","糯米粉 60公克","在来米粉 40公克","玉米粉 30公克","白砂糖 10公克","即溶咖啡粉泡开 160ml","橄榄油(食用油) 30ml","糯米粉 60公克","在来米粉 40公克","玉米粉 30公克","白砂糖 20公克","蜂蜜水 160ml","橄榄油(食用油) 30ml","炒过的糯米粉 适量"
做法
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1: 【内馅】去壳绿豆,洗净泡水泡2个小时。将泡好的绿豆放入小锅中 ,加入600ml的水 ,煮开后转小火约煮15分钟(煮到绿豆可以用手捏碎的程度)(左图) ;滤掉绿豆的水(中图);用汤匙将绿豆压成泥(右图)。
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2: 【内馅】拿一个平底锅 ,倒入橄榄油和绿豆泥,小火拌炒均匀(下左图);加入白砂糖,再拌炒均匀(下中图) ,吸收糖份的绿豆泥会感觉有点稀,但继续拌炒后就会变稠,约炒20分钟,炒到绿豆泥成团状便可(下右图)。
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3: 【蜂蜜冰饼皮】将糯米粉、在来米粉、玉米粉全放入盆中,倒入砂糖、食用油、蜂蜜水(我是用3大匙蜂蜜,然后加水到160ml调匀),用打蛋器搅拌均匀后,放入电锅蒸,外锅放一杯水,蒸到筷子插入后拿出,不会沾黏即表示蒸好了。
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4: 【咖啡冰饼皮】将糯米粉、在来米粉、玉米粉全放入盆中,倒入砂糖、食用油、蜂蜜水(我是用一包三合一即溶咖啡包,先加些许热水调开后,然后加冷水到160ml调匀,由于咖啡包已含糖,所以原先的砂糖要减半哦,不然会太甜),用打蛋器搅拌均匀后,放入电锅蒸,外锅放一杯水,蒸到筷子插入后拿出,不会沾黏即表示蒸好了。
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5: 【蜂蜜冰饼皮】饼皮蒸好待稍凉后,用塑胶袋,取120公克饼皮,加2公克红曲粉,连同塑胶袋,搓揉至饼皮光滑且上色均匀,成红色饼皮。另外,120公克饼皮,加2.5公克抹茶粉,搓揉均匀上色,绿色饼皮。100公克饼皮,加2.5公克南瓜粉,搓揉均匀上色,黄色饼皮。【咖啡冰饼皮】蒸好后,只需搓揉至饼皮光滑即可。
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6: 【蜂蜜冰饼皮】将饼皮和内馅准备好。蔓越莓干泡适量葡萄酒,泡好后稍为擦干备用。
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7: 【蜂蜜冰饼皮】桌上可洒些炒过的糯米粉(或日本太白粉)防沾黏,三种颜色的饼皮,取20公克饼皮,包入内馅(取15公克绿豆馅,包入蔓越莓乾,搓圆),略为整形搓圆,表面沾些炒过的糯米粉,均匀压入模具中即可,可连同模具放入冰箱冷藏。
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8: 冰箱冷藏一会,定型后即可从模具中取出。