岩石蛋(日式年菜第三款)
材料
"鸡蛋 6颗","白砂糖 4大匙","盐 1小匙"
做法
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1: 准备6颗水煮蛋。我是用大同电锅外锅底部舖2张非常溼的餐巾纸,然后按下开关,跳起来闷2分钟即可。马上泡冷水。
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2: 蛋壳剥好备用。
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3: 将厨房用棉布(我使用那种挤豆浆用的棉袋)沾满水后用手紧紧地把水扭乾,放在卷帘上备用。棉布要比卷帘宽大一点。
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4: 蛋黄放入盆中。
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5: 蛋白放在棉布上。
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6: 蛋黄中加入糖和塩(必须趁热加入)。
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7: 用手不断地均匀搅拌(一定要用手,手温和手的力量使蛋黄更为绵密)。搅拌至非常绵密为止。
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8: 如乳霜般。
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9: 蛋白用刀切细碎丁。
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10: 把蛋黄倒入。
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11: 用叉子把蛋白和蛋黄一起拌匀。
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12: 把卷帘两边拉起,整型为长条。尽量卷平均。
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13: 两边的布向内折。再向身体方向拉一拉,一定要紧实平均。
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14: 用卷帘像卷海苔一样,一边向身体方向拉,一边卷,这样更为紧实。用棉线固定左右中央。
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15: 备一已经滚好的蒸锅,放入蒸锅小火蒸1分钟,极小火6分钟。
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16: 蒸好拿出来放凉约20分钟。
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17: 打开卷帘。完成。
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18: 刀子沾点水弄溼切片。本来想留着带便当,一下子就吃光光。
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19: 因为模样讨喜,当年菜,宴客,野餐都很适合。 世界上的食材没有一样是十全十美,就像人一样。学习食材,善用食材,适量食用。