法式咸肉蘑菇乡村派

材料

"中型马铃薯 2颗","洋葱 1.5颗","黑胡椒里肌肉(或培根) 150克","蘑菇 200克","盐、黑胡椒、义大利香料 适量","起司丝 150克","低筋面粉 320克","无盐奶油 160克","中型鸡蛋 1颗","冰水 60CC","全脂牛奶 200CC","中型鸡蛋 2颗","盐巴 适量"

做法

  1. step1

    1: 派皮先将无盐奶油切成一公分方块大小,放进冰箱冷冻30小时后,倒进面粉里拿叉子以按压的方式混匀,大约至下图碎屑状即可 (避免使用手指按压,手指温度使奶油融化,派皮烤出来容易不酥脆)

  2. step2

    2: 在步骤一完成的奶油面粉中,加入派皮的鸡蛋稍微搅拌一下,并分次加入冰水,视情况而定,冰水不用全部加完,大约至可以成团但不黏手的程度,即可放入冰箱冷冻1小时以上。

  3. step3

    3: 取出派皮切成两等分,尚未操作的部分包好放回冷冻库。将工作桌面与手撒上一些高筋面粉做手粉防沾黏,将冷冻过后的面团以敲、打、拍、擀的方式,擀成厚约0.5公分、比八吋派大的圆形,并以擀面棍卷起饼皮,盖上烤盘模型,将面团提起、放下的方式贴合边缘(不要拉扯),塑型完成切除多于饼皮,放回冷冻放30分钟以上

  4. step4

    4: 于稍微冷冻后的派皮底部戳洞,可以避免烘烤的时候鼓起,铺上一张烘焙纸倒入重物进行盲烤(这边使用红豆),以180度烤25分钟,取出上面重物再烤5分钟,离开烤箱后趁热涂一层蛋液,凝固的蛋液可以防止派皮不吸收太多馅料的水分

  5. step5

    5: 内馅马铃薯切0.3公分片,拌入少许盐巴放进电锅蒸。热锅加少许橄榄油,放入洋葱丝慢火清炒,炒至水分较干、洋葱偏黄后,加入洋菇拌炒,洋菇含水量丰富,建议切片炒,炒至略乾,最后才加入里肌肉,以义大利香料、盐巴、黑胡椒调味,起锅放凉 (如果使用培根拌炒顺序以培根为第一,爆出油后再炒洋葱与洋菇)

  6. step6

    6: 酱料全脂鲜奶加入鸡蛋拌匀过筛,加入些许盐巴即为蛋奶酱。在放凉的派皮上铺上一层蒸熟的马铃薯为底,将放凉的内馅均匀铺上与派饼同高,在撒上薄薄一层起司丝,慢慢倒入刚刚完成的蛋奶酱,转往烤箱进行烘烤

  7. step7

    7: 以180度烤30分钟,烤至一半可以将烤盘调头,烤完后,趁热脱模放凉如果蛋液加太多溢出,容易在烘烤后沾黏、难以脱模,可以在出烤箱后,以尖刀贴紧模型画一圈,比较好脱模,务必趁热作业

(创建于2016-06-21)

关键词

肉蘑  法式咸肉蘑菇乡村派  乡村  法式  

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