中式青酱 ♥ 葱姜蓉熟酱
材料
做法
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1: 【粗粒 1】青葱洗净风乾,切碎加入盐拌匀(缩小体积兼定色)
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2: 【粗粒 2】姜磨成泥(或切细),加入油&其余调味料
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3: 【粗粒 3】将2料倒入小锅中,小火加热2~3分钟,持续以筷子搅拌 (随时将锅子抬离火面降温,避免烧焦)
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4: 【粗粒 4】直到葱的辣味消失(试吃),趁热装瓶。
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5: ♥ 葱姜蓉广泛利用︰凉拌豆腐、鱼片汤、番茄蛋花汤、白切肉沾酱。
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6: 【细泥 1】 青葱洗净风乾,剪小段
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7: 【细泥 2】姜切小块&葱段放入果汁机,加入油&调味料,绞打成泥。 ♥ 油的分量以能 覆蓋所有食材(粗) 或 足够搅打酱汁(细)为准。
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8: 【细泥 3】将前料倒入小锅中,小火加热5分钟,持续以筷子搅拌 (当油温变高开始喷散时,将锅子抬离火面降温)
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9: 【细泥 4】直到葱的辣味消失(试吃),趁热装瓶。