古早味~~萝卜糕
材料
"在来米粉 330g","澄粉 60g","白萝卜 500g","水1 750ml","水2 250ml","(配料)火腿 100g","(配料)干香菇 5朵","(配料)红葱头 8瓣","(配料)干虾米 10g","(配料)食用油/猪油 1大匙","(调味料)A盐 1小匙","(调味料)A白胡椒粉 1/2小匙","(调味料)A白砂糖 1/2大匙","(调味料)B盐 2小匙","(调味料)B白胡椒粉 1/2小匙","(调味料)B白砂糖 1大匙","(调味料)C米酒 1小匙","(调味料)C酱油 1小匙","烤模(1,5L) 1个"
做法
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1: 香菇及干虾米泡水至软备用,烤模涂上一层油防止沾黏。取一个深锅或是盆子,将在来米粉及澄粉混匀过筛,加入调味料A料并且加入750ml的水,用打蛋器慢慢拌匀。此即为米浆。
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2: 白萝卜去皮刨丝放入盆中, 加入1小匙盐巴, 静置大约15分钟,使其软化并将罗卜丝挤出水粉备用
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3: 红葱头切薄片,香菇挤出水份切丁,虾米沥干沏末,火腿切丁
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4: 热一油锅(我是用猪油),先将红葱头爆香(小心不要焦掉),在加入其他配料炒香,加入C料快速拌炒,最后将罗卜丝加入,拌开后再加入B料,并且加入240ml的热水,拌炒均匀即可。
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5: 将米浆再次搅拌均匀,确定粉浆没有尘底,倒入至上面的炒锅内,请注意先将火转小,慢慢的将米浆及材料拌匀,再转中火,不间断的拌炒至全部至浓稠即可。
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6: 将炒好的米浆迅速的倒入模具内舖平,大火蒸约40分钟。(水滚后计时,请以竹签穿刺,看有无沾黏)
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7: 蒸好的萝卜糕需冷却后才能切块食用。