かにの黑蒜头(black garlic)
材料
做法
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1: 用包粽子的棉绳编绑竹筷成蒸架(或者买现成的圆形竹编)。
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2: 竹架我泡水泡了一天后,洗净,再用滚水煮过晒干后,才开始用的。锅子是圆形的,编绑好的竹架,依锅子大小,稍微修整一下,就可以用了。
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3: 选蒜头很重要~~~要选大一点...不要有蛀虫或发霉损伤的的健康蒜头
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4: 锅子是圆形的,编绑好的竹架,依锅子大小,稍微修整一下,就可以用了。
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5: 放上竹蒸架(或竹编)
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6: 把蒜头排满(我总共放了12球)
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7: 第2层也是如法炮制(须视电子锅大小稍作调整)
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8: 蒜头放进电子锅内后,盖上锅盖,以保温状态自然发酵足12天,当中不得开盖[一定要用电子锅.用电锅会失败喔!!]
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9: 取出黑蒜头后,平铺在竹编或大盘上,让它自然风干4天后,目前还是有点湿润
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10: 满12天后,黑蒜头已经完成80%
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11: 左边...一般的蒜头/中上...已发酵完成的整球蒜头/右下...剥去外膜的黑蒜头
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12: 烤箱预热100度....剥好一个一个的蒜头...排排站
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13: 放进烤箱,分上下两层,以100度低温/90分钟烤,再取出上下层对调,再烤100度/90分钟。就可装罐或装袋保存(要能密封的)
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14: 外膜拨开....已经干扁/稍有Q度/无呛味
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15: 记得放~~脱氧剂
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16: 装在玻璃罐内...一天来个两粒
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17: 这是我怕忘记到期日期..在电锅上贴何时开始..??何时可以开启的小抄