黑巧克力塔
材料
"无盐奶油A 45g","低筋面粉 75g","j无糖可可粉 10g","杏仁粉 10g","糖粉 15g","鸡蛋 20g","黑巧克力 120g","动物性鲜奶油 80cc","麦芽糖 10g","无盐奶油B 30g","兰姆酒 10cc","可可脆片 适量","薄荷巧克力叶/珍珠糖等 少许"
做法
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1: 充分搅打软化的奶油后拌入糖粉拌匀
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2: 加入打散的鸡蛋,充分搅拌
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3: 将过筛的低面、可可粉、杏仁粉筛入,用刮刀混和(一开始会有一点乾,比较难拌,过一下子油脂混和后就ok了),拌成面团后压成扁平状,放入冰箱松弛约1小时
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4: 取出面团,杆成约0.3cm厚,将面皮黏在塔模内,边缘也要黏紧,用抹刀裁去边缘多余的面皮(多余的面团我分小块黏在看起来较薄的部位)
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5: 铺上烘焙纸和压派石,放入预热180度的烤箱烘烤约12分钟后取出压派石,再次以170度烤约10分钟后完全放凉备用
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6: 甘纳许(1)锅内倒入鲜奶油和麦芽糖,小火煮至锅边烧微起泡后熄火;(2)放入黑巧克力30秒后开始搅拌,巧克力融化的差不多后放入无盐奶油B拌匀,(3)降温后倒入兰姆酒再次拌匀
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7: 底层铺上压碎的可可脆片
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8: 倒入甘纳许,表面抹平,放置约1小时凝固
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9: 甘纳许快完全凝固前即可放上装饰,放冰箱冷藏
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10: 底层铺上可可脆片口感更丰富,这次使用的是85%的巧克力100g+60% 20g,香浓却不过于甜腻
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11: 塔上的装饰可自行变换