1:先做塔皮。有食物处理机的做法：将面粉或低筋面粉、糖、盐放进处理机里，搅拌一下让三者打散均匀。然后加入冰的无盐奶油（切小块），打5秒钟，停。重复3次。这时开始加入冰开水，一次一匙，加一匙水，打一下，直到面团打成一坨坨的，就停止。倒出来，将面团快速捏成一个球型，装入一个大的塑胶袋 (或保鲜膜包好)，然后压扁成一个厚盘状。放进冰箱冷藏至少一个小时。如果没有食物处理机：取一个大盆，放进面粉、糖、盐，用一支叉子将三者搅拌均匀。加入且好一块块的奶油，一样用叉子拌一下，把奶油与面粉拌合。之后拌入冰开水，一匙匙的加，直到面团成一坨坨的，即停止。之后与前述相同

2: 塔皮在冰箱冷藏时，来准备内馅水果：苹果去皮切薄片；李子切薄片或桃子、梨子都可以。将切好的水果放进一个中盆，撒上一大匙糖和一小匙香草精，混合一下，放置一旁备用。

3:预热烤箱到210度。在平台上铺好一张烘烤纸，洒上少许面粉，将冰箱里的面团取出，将面团擀成28到30公分的圆形塔皮，然后将整张烘烤纸连同橄好的皮搬到烤盘上。

4:将水果放到塔皮上，边缘留约4公分宽度，往内折。刷上蛋液，在上面洒上少许糖，进烤箱烤25到35分钟，或烤到表皮上色即可。取出放置2分钟，转到网架上放凉。