贝儿实验室。台式小月饼~桂圆红豆酥

材料

"桂圆红豆沙馅* 420g","蛋黄 1颗","黑芝麻 适量","无水奶油 45g","白砂糖 15g","中筋面粉 125g","水 65g","无水奶油 60g","中筋面粉 120g"

做法

  1. step1

    1: 制作中式油皮:取一盆均匀混合无水奶油及白砂糖,加入过筛的面粉,与油糖搓匀成细粒,缓缓加入水(视当时湿度斟酌),将面团混合成一圆球,覆上保鲜膜松弛30分钟

  2. step2

    2: 制作中式油酥:另取一盆均匀混合奶油与面粉成一均匀面团(若太软可冷藏一下较好操作)

  3. step3

    3: 分割材料:各12份搓成圆球,油皮20g、油酥15g、豆沙馅35g

  4. step4

    4: 制作油皮油酥面团:取一份油皮杆圆,包住一份油酥,以指尖捏紧收口处

  5. step5

    5: 将包好的面团杆成椭圆形薄片,翻面后光滑面朝下,由短向卷起

  6. step6

    6: 收口朝下,覆上保鲜膜让面团松弛15分钟(一定要记得覆上保鲜膜,避免面团干裂)

  7. step7

    7: 取一松弛好的面团,沿纵向杆成很长的椭圆形,翻面后由短向卷起

  8. step8

    8: 收口朝下,覆上保鲜膜让面团松弛15分钟

  9. step9

    9: 包馅:取一份面团杆圆,翻面后光滑面朝下,包覆一份豆沙馅,收口以指尖捏紧

  10. step10

    10: 收口处朝下,微弯双掌协助塑形呈圆形,间隔排入烤盘中

  11. step11

    11: 在表面刷上蛋黄液(刷两次颜色更艳丽),表面撒上黑芝麻

  12. step12

    12: 于340℉/170℃烤箱中烤18~20分钟,至表面金黄色即可

(创建于2016-06-21)

关键词

红豆酥  小月饼  豆酥  红豆  台式  

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