【轻松做年菜】清蒸金鲳鱼

材料

"金鲳鱼 1000G","葱 5根","姜片 8片","姜丝 四片切丝","辣椒丝 1根","鲣鱼酱油 50CC","植物油 20CC","盐 一小匙","米酒 20CC","胡椒 适量","乌醋 10CC"

做法

  1. step1

    1: 鱼背画2个10字刀,盘底的那一边鱼背,不需画刀!舖上姜片,加入醃料,封住保鲜膜,待水煮滚,放入鱼用大火蒸,看一下时间,大约20-25分

  2. step2

    2: 这时姜片辣椒切丝,葱段切约10公分,再拉细丝,备一碗冰水,放入3丝冰镇备用

  3. step3

    3: 蒸鱼时若是水量不够,鱼比较慢熟,建议旁边烧滚一小锅水,蒸鱼时添水要加滚水,温度才不会又拉下来!

  4. step4

    4: 检查画10字刀的切口,鱼肉是否收汁,若是收汁表示已熟,熄火!先放锅内保温,待4.5步骤加热完成再端出加热鲣鱼酱油放入盐调味,盛起备用

  5. step5

    5: 加热植物油,至冒烟,熄火

  6. step6

    6: 鱼取出,3丝沥干.舖于鱼背,洒上少许盐,黑胡椒粒,均匀淋上热油,就可上桌了

  7. step7

    7: 鲜度够的鱼,不需过多醃渍品来压,反而吃不到鱼的鲜甜!

(创建于2016-06-21)

关键词

清蒸金鲳鱼  金鲳  金鲳鱼  清蒸  年菜  

鲳鱼的做法

小知识