梅菜蒸肉饼
材料
做法
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1: 姜切末。猪肉用酱油、盐、胡椒粉、清酒、姜末、太白粉醃30分钟。我买的猪绞肉有3成肥肉,预估蒸好的肉饼还会湿润,所以醃的时候没有加水。
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2: 梅菜切掉头的粗茎约1-2cm,不要尾部纯叶子(可留下别的菜式用)。梅菜泡水片刻,减低醃渍过程中的盐份,再用清水冲干净泥沙。
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3: 茎切小丁,不要超过0.5cm大,尽量小一点,让梅菜均匀但又高密度分配在肉饼里。用糖醃梅菜20分钟。
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4: 梅菜与猪肉混合放深碗,筷子以同一方向搅拌猪肉至起黏性,黏成一团不会沾碗。
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5: 搅好的肉放在深盘,轻轻铺平,不需用力压。大火蒸12分钟,如果用较少的碗,肉饼厚的话,要加长蒸的时间。
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6: 蒸好后关火,盘子里肉饼旁的水不要倒掉,那是美味的肉汁呢。 盘子放在锅中5分钟让肉汁回流到肉饼里面后,就可以热热吃了。