刀削面属性之『家常面条』

材料

"中筋面粉 400g","高筋面 100g","水 210g","盐 5g","高筋面粉(手粉) 适量"

做法

  1. step1

    1: 食材大集合。中、高筋面粉混合备用。

  2. step2

    2: 先将盐与水混合成盐水。

  3. step3

    3: 盐水分次加入面粉中,同时一边搅拌面粉,会成为一颗一颗的小雪球状。

  4. step4

    4: 用手将它揉伴均匀,整成球形,包上保鲜膜,静置30分钟。此时表面凹凸不平。

  5. step5

    5: 30分钟后,用手由外往内搓揉。四只手指沿外缘将面团往内翻。

  6. step6

    6: 再用手掌下压,如此一直重复搓揉动作。

  7. step7

    7: 直到面团表面变得光滑为止。

  8. step8

    8: 接着用擀面棍将它擀开,厚度约在0.1-0.2cm,如果怕沾黏可以使用一些高筋面粉。听说也可以使用太白粉当手粉,如此煮来的面会更有光泽,下次试试看。

  9. step9

    9: 在面皮上洒上一些手粉,对折,再洒些手粉,对折。

  10. step10

    10: 用刀切出您需要的面条宽度。

  11. step11

    11: 建议做完最好马上煮。如没有马上煮,再洒些高筋面粉,放置冰箱冷藏。

  12. step12

    12: 拿面条时不要用力压挤,若有小沾黏状况,水开丢下去马上用筷子轻轻搅动就会分开了。煮起来的面若没有马上用,可以加些香油,避免沾黏状况发生。

  13. step13

    13: 如果要做刀削面者,在步骤七后,将面团揉成椭圆形,就可以开始用刀子削面啦。一手拿面团,另一手用刀子由刀尾滑向刀尖,不要重复削同一个地方,记得转动面团。

(创建于2016-06-21)

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刀削面的做法
家常菜谱

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