[提姆士] 红酒炖牛肉 法式暖冬料理

材料

"百里香 4支","月桂叶 2片","黑胡椒 适量","海盐 适量","牛肋条,逆纹切块600g,红酒1瓶,培根3片,牛高汤,无盐或低盐300g,红萝卜,切块1-2条,洋葱,切条1颗,蒜头,切末3-4粒,奶油半条,珍珠洋葱20颗,蘑菇,切块450g,面粉100g,蕃茄糊1汤匙,烈酒70g,马铃薯 450g"

做法

  1. step1

    1: 准备牛肉: 料理的前一晚, 将牛肉块置于大碗里, 倒入红酒直到覆蓋过肉. 包上保鲜膜, 放在冰箱里静置一晚. 料理当天, 将牛肉滤干, 保留红酒醃料备用. 准备一个碗, 以黑胡椒和盐调味面粉, 将牛肉沾裹薄粉后, 甩掉多余的粉.

  2. step2

    2: 在锅中, 以中温煎培根. 在逼出油脂, 培根也煎到香脆后, 捞出培根备用. 利用培根油来煎裹粉的牛肉, 当四面都煎至淡褐色时, 捞起备用. 重复此步骤, 把所有的牛肉都煎完. 提高温度, 以烈酒和锅铲清除锅底的焦物, 待溶解后, 将酱汁淋在牛肉上. 使用同一锅, 融化3汤匙的奶油, 来炒香蒜头、洋葱和红萝卜. 待洋葱软化后, 加入番茄糊, 与其他材料炒匀. 最后加入红酒醃料、牛肉、培根、牛高汤和香草 (thyme和bay leaves), 以中火煮到滚. 待滚后, 转中小火, 以半开盖的方式, 炖1至1.5小时, 直到牛肉软化.

  3. step3

    3: 在炖牛肉的同时, 另起一锅水. 待水滚后, 加盐煮珍珠洋葱. 约3分钟左右, 捞起冲冷水, 去皮后备用. 以同一锅水煮马铃薯, 带软化后, 捞起备用.

  4. step4

    4: 准备一个平底锅, 融化2汤匙奶油, 来炒珍珠洋葱和蘑菇. 待洋葱转变为淡金黄色, 蘑菇也软化之后, 以胡椒与海盐调味, 捞起备用. 在炖牛肉要起锅前的10分钟, 加入刚炒好的珍珠洋葱和蘑菇, 煮10分钟让其入味. 起锅前, 捞起香草叶和多余的油脂, 再以胡椒与海盐做最终调味即可. 呈盘时, 底下先铺一层马铃薯 (或白饭), 再淋上香喷喷的肉汁与蔬菜, 就完成了今天的红酒炖牛肉! 收汁的过程, 浓缩了红酒、蔬菜与牛肉的精华; 酱汁中烧掉了酒味, 只留下芬芳的葡萄酒香, 与经高汤所提出的食材鲜美. 无论是沾著面包, 或配马铃薯吃, 都是销魂级的天堂美味.

  5. step5

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  6. step6

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(创建于2016-06-21)

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