亚麻仁籽法国面包

材料

"高筋面 170g","低筋面粉 30g","冰水 11g","岩盐 5g","速发酵母粉 1.5g","高筋面粉 100g","水 100g","速发酵母粉 0.3g","有机亚麻仁籽 35g",

做法

将液种材料搅拌均匀放置冷藏16小时。第二日取出液种与本种材料(除了盐)投入面包机内锅,选取面团搅拌模式,按下开始。 慢速搅打过3分钟时投入盐。再续搅打3分钟时则可按下取消关机。(搅拌完成温度为22度)先将亚麻仁籽倒入保鲜盒底部,接着再倒入搅拌完成的面团使沾附到亚麻仁籽。置于室温一次发酵2小时。 发酵完毕将面团放置桌面, 用手按压排除气体,并轻轻拉开成长方形。重复2次将面团三折动作的同时,将外露的亚麻仁籽也反复折进面团里。最后将摺叠面翻往下,放入冷藏5度C,12小时。隔日自冷藏取出面团后,放置使回温到20度(冬季50~60分钟,夏季30分钟) 再一次用手按压排除气体,并轻轻拉开成长形。再重复2次面团三折动作,最后将摺叠面朝下。静置30分钟。进行分割对半,每份面团约285g。静置不动进行中间发酵30分钟。 发酵后将面团拍松。由上往下折进1/3处,再往下折至下端,略压贴合边缘处 。再将贴合处转至中间,压出凹陷。再上下对折,收紧边缘封口。最后由中心往左右揉整为约38cm的长条状。 放置烤盘布上进行最后发酵60~80分钟。发酵即将完成前15分钟将烤箱转250度进行预热。烘烤前再割线,进烤箱前并在面团上喷撒上少许水。放入烤箱上层以250/250烤约10分钟;接着调降上火温度为220/250 再续烤13~15分钟。

(创建于2016-10-31)

关键词

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