老面山东大馒头

材料

"老面 500g","中筋面粉 500g","水 125g"

做法

  1. step1

    1: 先培养老面,大约需24小时。先将150g的水与1g的干酵母粉混合,再加入200g的中筋粉用括刀搅拌成面团状,盖上保鲜膜,室温发酵4-5小时。

  2. step2

    2: 发酵好的面种充满气泡而且体积变大。然后再加入150g的水与面种略拌后再加入中筋粉200g,用括刀拌到看不见干粉,再盖好,室温再发酵12-18小时。

  3. step3

    3: 发酵好的面种体积加倍变大。再加水300g与面种略拌后再加中筋粉400g,拌成团后盖好,室温发酵5-6小时。

  4. step4

    4: 培养好的老面,充满气泡。

  5. step5

    5: 取500g老面加水及中粉揉成光滑的面团。余下的老面可冷藏2天或冷冻1星期,勿存放过久,最好尽快用完。

  6. step6

    6: 揉好的面团松弛5分钟后搓成长条,切成8等分。

  7. step7

    7: 每一小块的面团光滑面朝下,揉压出空气,揉揑成水滴状。

  8. step8

    8: 用两手掌整形搓成光滑的圆形。垫馒头纸,排放在蒸笼,最后发酵25分钟。

  9. step9

    9: 冷水开始蒸,至水滚后计时18分钟,全程约23分钟。蒸好先熄火,拿下蒸笼,静置3分钟后才掀盖,这样才不致因立刻接触冷空气而致馒头塌扁。

(创建于2016-06-21)

关键词

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