正宗麻婆豆腐
材料
嫩豆腐 适量,牛肉（也可用猪肉） 少量,蒜 少许,酱油 1小匙,豆鼓 2小匙,豆瓣酱 2小匙,辣椒粉 1小匙,植物油 适量,玉米水淀粉 2小匙,高汤（水也可） 适量（与豆腐水平）,花椒 少许,香葱 少许
做法
1、豆腐切成小方丁，将肉剁成末状，蒜切成末，豆豉剁成蓉，切好葱花备用。
2、锅内水烧开，放豆腐丁入沸水中焯一下，再装入碗加冷水浸泡。
3、锅中放油烧至于150度，下蒜末爆香后放入肉末炒至变色酥软干香时盛出，锅中放油烧热，下辣椒粉、豆瓣酱、豆豉蓉炒香，加入高汤（或水）下豆腐、肉末、酱油，小火烧开，加水淀粉勾芡。
4、汁浓稠亮油时关火，起锅将豆腐倒入盘中，撒上香葱、花椒即可。
（创建于2016-07-23）
