法式柠檬塔
材料
"4吋塔模 4个","绿柠檬皮屑装饰用 适量","低筋面粉 120g","无盐奶油 50g","糖粉 35g","鸡蛋 25g","盐 1g","无盐奶油 70g","柠檬汁 70cc","细砂糖 70g","鸡蛋 2颗"
做法
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1: 准备工作:奶油放室温回软、面粉、糖粉过筛后加入盐。烤箱预热上下火190度。
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2: 制作塔皮,将面粉、糖粉、盐加入奶油并以刮板切成沙砾状。
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3: 在中间挖一个小洞,将一半蛋液倒入混合均匀后,再重复一次将剩下蛋液混合。
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4: 以按压方式整合面团,使面团成型(速度要快,以避免面团出油)。用保鲜膜包好,放入冰箱松弛至少30分钟。
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5: 取出面团,上下铺一层保鲜膜,擀平面团至0.3cm的厚度,比塔模稍大。撕掉上层的保鲜膜,将塔皮反盖在塔模上。
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6: 用手指按压塔模的底部和侧边,让塔皮和塔模紧密贴合。再用杆面棍滚过塔模去掉多余的塔皮,再整型一下。
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7: 然后用叉子戳几个洞,以免烤的过程膨胀。送入预热的烤箱,以上下火190度烤13-15分钟,至塔皮表面些微上色。
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8: 制作柠檬馅,将砂糖、柠檬汁加入蛋液,混合均匀。以隔水加热至浓稠后熄火(过程必须一直搅拌)
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9: 放凉约3分钟之后,加入软化的奶油以余温使其融化。
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10: 将柠檬馅填入塔皮内,以刮板整平表面,接着洒上柠檬皮屑(可省略),放入冰箱冷藏4小时以上,冰冰的更好吃!