家常葱油饼

材料

"白胡椒 适量","葱 3-4支","白芝麻 适量","麻油 适量","海盐 适量","中筋面粉 400g","滚水 220cc","冷水 55-65cc","海盐 1t"

做法

  1. step1

    1: 面团取一个干净的搅拌盆,混合粉类与盐,慢慢加入全部滚烫的热水,并同时用筷子辅助搅拌。

  2. step2

    2: 面团接着加入冷水的部份,建议先慢慢加入40cc,并用搅拌棒搅拌均匀。

  3. step3

    3: 面团剩余部分的冷水视面团吸水量再自行慢慢添加。将面团拌成团即可。

  4. step4

    4: 面团搅拌均匀至成团后,将面团移出搅拌盆外,用双手搓揉面团约10分钟成不黏手的光滑面团即可。面团表面抹上少许油,放入干净容器中包上保鲜膜,让面团松弛40分钟以上(半天的时间也没问题)。

  5. step5

    5: 调味将葱切成葱花并沥干多余水份。在葱花内拌入一些的白胡椒备用。

  6. step6

    6: 面团将松弛好的面团分割成四等份。

  7. step7

    7: 面团将面团擀成圆形薄片。

  8. step8

    8: 面团面皮表面抹上一层适量的麻油。

  9. step9

    9: 面团洒上葱花、一小搓盐、喜欢胡椒味重一些的人可以再自行加入。

  10. step10

    10: 面团将面皮慢慢从一边卷起并卷紧。用双手将卷起的面条再轻轻捏紧,此时卷起的面条会更长,只要小心葱花没有从面皮中挤出即可。

  11. step11

    11: 面团将卷起的面条再绕成一圈,放置一张大保鲜膜上。表面再罩上一层干布让面团松弛15分钟。

  12. step12

    12: 面团将松弛好的面团,先用手轻压扁,洒上适量的白芝麻,利用擀面棍轻轻地擀至喜欢的薄度。

  13. step13

    13: 平底锅内放入少许油,用中火将葱油饼煎至两面金黄即可。

  14. step14

    14: 面团多余的面皮可以用保鲜膜一片一片包好,平放至冷冻库保存。不需解冻直接放至平底锅煎即可!

(创建于2016-06-21)

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家常菜谱
葱油饼的做法

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