达人版番茄红烧牛肉面
材料
"牛肋条(牛腱) 4斤","洋葱 1颗","番茄 2颗","青葱 5根","红萝卜 1条","白萝卜 1条","红辣椒 1根","生姜片 8片","蒜头 5颗","卤包 1个","面条 少许","小白菜 少许","调味料:辣豆瓣酱 2大匙","酱油 3大匙","米酒 1大匙","胡椒粉 少许","糖 少许","材料:酸菜心 150g","辣椒末 1枝","蒜末 3颗","糖 1大匙","香油 少许","水 少许"
做法
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1: 牛肋条(或牛腱)切成5公分长块状。
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2: 洋葱、红白萝卜和番茄切块(番茄划十字,过热水剥皮),青葱和红辣椒切段,生姜和蒜头切片。备用。
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3: 牛肉放入滚水汆烫去血水后,另煮一锅水,放入适量葱段、姜片及卤包,水滚后(水量刚刚能淹过材料,约1200cc),将烫过水的肉块放入,放米酒,待水开之后,让肉块稍煮一下,即可起锅,汤汁留用。
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4: 起油锅,陆续放下洋葱、红辣椒、青葱、大蒜、生姜、番茄、红白萝卜翻炒,然后放下牛肉块和豆瓣酱,拌炒均匀。 将煮过牛肉的汤汁和卤包一起倒入材料中,加酱油、胡椒粉、盐巴、糖调味,先煮到滚沸,盖上锅盖,转小火红烧两个半小时(或电锅外放3杯水,焖煮45分)。
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5: 酸菜心洗净,切成细丁,浸泡冷水30分钟,沥干备用。 热锅,倒入适量的香油,放入辣椒末、蒜末爆香,再加入酸菜丁、水、糖炒匀待水份收乾,起锅放凉备用。
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6: 另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,加一小匙盐、一小匙酱油和些许面汤,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜、葱花、酸菜心即可。