叉烤鸭

材料

主料:2300克,

辅料:腌雪里蕻300克,

调料:麦芽糖25克

做法

1.鸭宰杀治净,再在净鸭翅下肋开一个约7厘米长的刀口,拉出食管、气管、内脏等洗净;

2.将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内,使脯腹鼓起,晾干;

3.取烤叉从脊背靠腿处插进,再沿颈椎骨两旁穿出,鸭头弯过来存进叉;

4.用开水均匀地浇淋鸭身,使鸭皮绷紧,麦芽糖加水100克稀释,在鸭身上淋一遍;

5.烧木炭炉,执鸭叉先烤脊背,再烤两侧,最后烤胸脯;

6.烤时勤转动鸭坯,使受热均匀,待烤至呈浅酱红色时取下,用薄片刀片下鸭皮,整齐地放在盘中即成。

(创建于2013-07-31)

关键词

叉烤鸭      
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