1: 茄子不用去皮, 切成宽约一公分的丁块.

2: 用盐巴均匀抓过后压上重物静置一小时, 压出茄子内的水分.

3: 用清水冲去盐分后再压上重物, 静置半小时.

4: 油炸前将茄子丁块取出放在盘中拨散, 并用厨房纸巾吸取多余水分. 以上步骤目的是帮助茄子脱水, 大部分的义大利茄子料理都会如此处理.

5: 油锅中火加热, 放入茄子丁块, 中火炸10分钟左右. 持续搅拌避免烧焦, 直到表面呈现金黄色即可捞起备用.

6: 另一锅子放入橄榄油和蒜头煎香后即可捞除蒜头.

7: 加入蕃茄糊和茄子丁块后以盐和黑胡椒调味, 小火煮10分钟或酱汁呈现个人喜爱的浓稠程度即可.

8: 酱汁锅中倒入煮七分熟的义大利面, 中小火翻拌让面均匀吃到酱汁即可起锅摆盘. 上桌前刨一些Ricotta Salata装饰加味即可!