快速煲滑鸡香菇粥

材料

"大白菜 5片","白萝卜 150克","干香菇 5朵","姜丝 适量","冷冻碗豆 适量","小鸡腿 4支","玫瑰露(或米酒) 2小匙","盐 适量","麻油 1大匙","黑胡椒粉 1大匙","水 8杯(米量杯)","米 1杯(米量杯)","姜片 2片","酱油 1小匙","麻油 1大匙","海盐 1小匙","玫瑰露或米酒 1大匙","姜丝 少许","太白粉 1小匙","黑胡椒粉 1大匙"

做法

  1. step1

    1: 煮粥前3小时将米淘洗过,不需沥得太乾,在含有水分的状态下放入冷冻库。 鸡小腿洗净,去骨,切丁备用。干香菇泡软洗净,去蒂,切成扇形备用。 将切丁的鸡肉与香菇加入醃料,用筷子充分搅拌醃30分钟。注意酱油不要太多,因久煮会发酸。

  2. step2

    2: 白菜洗净切丁(约4cm*4cm),白萝卜洗净去皮切薄片(大小约4cm*4cm,厚约2mm)。 陶锅中放入白菜、萝卜、鸡骨、香菇蒂,水,姜片,煮滚后转中火炖30分钟至萝卜边缘呈半透明。

  3. step3

    3: 将米从冷冻库取出,和碗豆倒入陶锅一起煮。煮滚后转小火,期间需不时搅拌。约10分钟后就会煮出如电锅稀饭般的程度。加入少许玫瑰露或米酒去除豆腥味。(加入碗豆视觉上较好看,也增加口感,因为最后白菜与萝卜都会煮至融化。但碗豆的豆腥味很重,加一点酒可去腥)

  4. step4

    4: 30分钟后米粒开花(视炉台火力大小而定,我用的是电炉火力较小),粥体已相当绵密。将姜片、鸡骨、香菇蒂捞出。加盐,视咸淡调整份量。

  5. step5

    5: 醃好的鸡肉香菇与姜丝加入锅内,待肉变色即马上熄火。此时粥体温度相当高,会将鸡肉闷熟但不老。洒入麻油与黑胡椒粉搅拌即可享用。

(创建于2016-06-21)

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香菇的做法

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