【快乐EVERYDAY】五福临门贺新春
材料
"干香菇 干香菇","金针菇丝 2两","绿竹笋 1两","红萝卜 1两","小黄瓜 1两","豆腐丝 1两","蟹腿肉 2两","中卷 2两","虾仁 3两","蛋白 两颗","韭黄 2两","香菜 1茶匙","蟹黄 半碗","盐 3茶匙","糖 1茶匙","米酒 6茶匙","白胡椒粉 1/2茶匙","太白粉水 9茶匙","香油 1茶匙","水 6碗"
做法
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1: 分别汆烫笋丝、金针菇、红萝卜丝、小黄瓜丝及香菇。
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2: 再汆烫虾仁丁及中卷丁。
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3: 蟹腿肉不汆烫，将锅中滚烫的热水倒入蟹腿肉碗中烫熟。 将刚汆烫后的笋丝、金针菇、红萝卜丝、小黄瓜丝及香菇整齐的排入碗中，稍后将以扣碗的方式放入羹中。 将含有红萝卜丁的蟹黄放入热锅中拌炒并加入适量的水。 再放入豆腐丝、火腿丝、盐、糖、胡椒粉及些许米酒调味去腥。 接着勾芡，然后关火利用锅内高温，倒入蛋白液制作蛋花，约莫1分钟后，开小火煮熟蛋花。 加入2茶匙镇江醋提味。 将扣碗扣入盘子中，接着，再把汤肴入盛盘中，最后洒上香菜及韭黄即完成。
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