1、备料：香菇泡水切丝、南瓜刨成丝（份量自己决定，我做菜很随性很少管多重几公克）、红萝卜刨细丝、青葱切末（葱白及葱绿分开）、红葱头切末。

2、煮一锅滚水，加入1匙盐、少许油，将米粉放入水中汆烫1分钟后捞起，加盖闷2~3分钟；将米粉剪成适当长度备用。（泡过水的米粉吃起来比较Q）

3、大多数的人南瓜以“剉丝”的方式处理南瓜，我为了增加南瓜味道，所以也蒸软了“部分”南瓜后放进锅再压烂，这样非常方便迅速。喜欢很均匀（不要米粉中有南瓜颗粒）的朋友可以把蒸好的南瓜进果汁机打成泥再使用。

4、热油锅，爆香香菇丝、金勾虾，等香气浓厚散出后，放入刨好的南瓜丝和南瓜泥、红萝卜丝，持续翻炒。炒软，看到南瓜已经烂熟，就入泡过的米粉和葱绿拌炒均匀。

5、再倒入虾米水、适量米粉水煨煮，用「筷子」将米粉和料搅拌均匀，待汤汁收干即可起锅。接着倒入调味料拌炒，起锅前洒入葱绿、少量葱油提味即可。

（创建于2016-07-24）