自制花豆沙馅

材料

"花豆600g (1斤)","水 适量","花豆沙 全部","无盐奶油 100g","砂糖 300g"

做法

  1. step1

    1: 洗豆沙作法:花豆洗净,用2000cc水浸泡一夜

  2. step2

    2: 隔天将水倒掉,加入淹过花豆约1指高的水量,边煮边将表面出现的浮末捞掉,煮至沸腾后,将水倒掉,再重复一次前面的动作(共换水2次去涩)

  3. step3

    3: 换水去涩后,一样加入淹过花豆约1指高的水量,将锅子放进电锅中,外锅放3杯水,蒸至电锅跳起再闷10分钟,将花豆煮至手捏会破的程度即可取出放凉(若还太硬,外锅再加1杯水继续蒸)

  4. step4

    4: 放凉后,将花豆放入果汁机或调理机中打成泥状

  5. step5

    5: 将花豆泥分次倒入细目滤网上,用刮刀或手在滤网中来回刮压,最后会只剩豆皮留在滤网上,滤出的即为花豆沙(洗豆沙的过程可加入少许清水帮助过滤,剩下的豆皮渣可留着做面包时加入或做饼干及其它料理)

  6. step6

    6: 将滤出的所有花豆沙倒入豆浆滤布中,将水份慢慢挤压掉,布里就是我们要的豆沙

  7. step7

    7: 将挤干的花豆沙盛装起来,准备炒豆沙囉!

  8. step8

    8: 炒豆沙作法:将花豆沙倒入炒锅中,加入砂糖,开小火慢慢拌炒均匀(此时豆沙会变得湿软是正常的,糖量可做适当增减,调整为自己喜欢的甜度即可,我不喜欢太甜,此配方为减糖版)

  9. step9

    9: 糖溶化后,将无盐奶油加入,拌炒均匀(油量也可做适当增减,约占豆沙0~20%,不加炒起来会比较乾,可用其他植物油或猪油代替)

  10. step10

    10: 调整为中大火,翻炒至豆沙水份慢慢收乾,成为一个不沾锅的团状即可熄火(需要有点耐心,不停翻炒避免烧焦,约略炒至表面微乾,不要炒过乾,会变得松散)

  11. step11

    11: 炒好的豆沙表面用保鲜膜覆蓋避免干燥,放凉后冷藏备用(冷藏过后的豆沙会更硬一些,捏成团以不黏手为准,若还黏手,可再炒过让水分收干一点)

  12. step12

    12: 完成的花豆沙跟冰淇淋一样,好绵密好好吃!

(创建于2016-06-21)

关键词

自制花豆沙馅  豆沙  花豆  

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豆沙馅的做法

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