中式面点4---高丽菜鲜肉水煎包
材料
"面团材料 如下","面粉 400克","温开水 210克","细糖 30克","孝母粉 6克","盐 1匙","内馅儿材料 如下","高丽菜,牛绞肉 各350克","洋葱末,姜末,红萝卜丝 适量","酱油,麻油,油 适量","糖,胡椒粉,辣椒粉 适量"
做法
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1: 高丽菜洗净切小丁和或萝卜丝一起放在一个盆子里,加入一匙盐拌匀,盖上锅盖,等20到30分钟出水。
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2: 将内馅的绞肉,姜末,洋葱末,绿葱丁,还有挤干的高丽菜丁和胡萝卜丝,一起加上酱油,麻油,沙拉油,胡椒粉,辣椒粉还有一点点的盐拌好成馅料。因为是牛肉馅,沙拉油可以多放一些,避免干涩。
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3: 面团我是用“面包机”来发面。将所有材料丢到面包机中,1.5个小时就有一个发好的面团。将面团切好大约可以做成20个左右的小面团如图。 面团的做法请参照我的“菠菜牛肉包子”的食谱。
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4: 依序包成包子状如图,放在一个干净的布上,让它二次发孝,至少10到30分钟,看室温高低而决定。
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5: 平底锅烧热。倒入两大匙的沙拉油,然后转小火,将包子放入锅,注意包子的间隔,预留膨胀空间。将面粉水倒入到包子的一半高度,盖上锅盖,中小火煎大概12到15分钟,直到水分收乾,底部焦脆即可。
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6: 拿出一个小平底锅,将1大匙芝麻倒入,小火炒黄即可关火备用。
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7: 快好的时候,面糊水会结成薄薄一层,将包子都连在一起,打开锅盖用手拿着平底锅,晃动平底锅,然面糊水收得更乾,也注意不要烧焦,撒上炒好的芝麻,关火,就可以准备起锅咯!
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8: 这次一半做水煎包,一半做蒸包,两个都很成功!
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9: 高丽菜非常清甜,牛绞肉也因为放了很多的沙拉油和麻油的关系,也很润口不干涩,全部的包子一扫而空,一个都不剩喔!女儿说水煎包比蒸包更好吃,因为底部酥脆,很像我带她去吃过,南亚夜市有一家水煎包路边摊的味道哦!