老酒干锅鸡(豆油伯缸底酱油食谱)

材料

"酱油 40cc","去骨鸡腿 4支","蒜仁 20颗","姜 1块","辣椒 2条","九层塔 100公克","绍兴酒 90cc",

做法

  1. step1

    1: 去骨鸡腿切大丁(约麻将大小)备用

  2. step2

    2: 锅中不加油放入鸡腿肉,放入时鸡皮朝下煎至鸡肉焦黄锅底出油、鸡皮起泡泡为止(要跟食物借油,所以不用另外加油) tips.煎鸡皮的时候,一开始飘出的味道是鸡肉的腥味,这个腥味来自于鸡皮以及其底下的油脂,如果在烹调的过程中,没有把鸡的油逼出来,鸡的腥味就不会散,后面就必须用大量的辛香料去压制它的味道。所以这个动作可以达到借油+去腥的效果。

  3. step3

    3: 放入蒜仁,姜片,跟鸡肉翻炒在一起持续爆香。

  4. 4: 加入缸底酱油以及绍兴酒,加锅盖烧10分钟 tips.在家里使用瓦斯炉时,在这个步骤要把锅子拿开,才把酒加进去,加好后才放回瓦斯炉。因为家里的瓦斯炉的抽风机比较矮,如果锅子没有拿开就加酒,酒加入后火会一阵烧上来,危险的地方是若这火被吸到抽油烟机里面后,油烟机管路内有很多的油垢,这火烧到油垢是会造成失火的喔!

  5. step5

    5: 打开锅盖将汤汁收干

  6. step6

    6: 加入九层塔拌炒至出香味,再加入辣椒,持续收汤汁收到全干没有水份后,盛盘即可

(创建于2018-03-19)

关键词

豆油  干锅鸡  干锅鸡(豆油伯缸底酱油食谱)  老酒干锅鸡(豆油伯缸底酱油食谱)  老酒  

干锅的做法
酱油的做法

相关食物