冰凉弹牙好劲道:延吉凉面DIY
材料
"延吉荞麦面 1把","红萝卜丝 半条","黄瓜丝 半条","葱丝 1支","香菜末 1小把","苹果片 数片","剖半水煮蛋 1个","蛋皮丝 适量","火锅肉片 1包","葱末 1支","姜末 1块","蒜末 2粒","八角 1颗","桂皮 2条","盐 1匙","去油高汤 1大杯","米酒 半杯","纯酿造酱油 半杯","陈醋 1杯"
做法
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1: 所有材料。
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2: 将汤底倒入锅中煮沸15分钟,熄火静置1小时后放入冰箱冰透,滤掉材料待用。
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3: 制作蛋丝:蛋浆倒入无油热平底锅,加热至1/2皮边可轻易剥翻的程度,关小火持续将剩下蛋皮煎至可翻离锅底,然后翻面重复,取出熟蛋皮切成细丝。 取适量荞麦面浸在冷水中,直到面体可完全弯曲。
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4: 取一沸水锅,将泡好的荞麦面放入并快速搅拌避免沾黏,一闻到浓郁面香即起锅,将面条放入冰水碗中溜洗,接着快速取出放入冰透的汤底中待用。
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5: 取部份汤底加热至大滚,以涮肉的方式将肉片涮熟待用。
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6: 将冷高汤与面置于深开口碗中,将各种材料沿碗边排盘,再依个人喜好撒上香油、芝麻、辣椒粉、粗黑胡椒粉、白胡椒粉即可。