蜜香火龙果戚风 (无油配方)

材料

"冷藏蛋白 3颗","砂糖 30克","柠檬汁 1小匙","玉米粉 1小匙","蛋黄 3颗","蜂蜜 30克","优格 20克","火龙果 50克","低筋面粉 60克"

做法

  1. step1

    1: 将蛋黄面糊蛋黄、蜂蜜、优格与火龙果泥拌匀

  2. step2

    2: 拌入蛋黄面糊过筛低筋面粉,拌匀无粉粒就好,避免过度搅拌。蛋黄面糊这样就完成了,可以放旁边备用

  3. step3

    3: 蛋白面糊冷藏蛋白先打至粗泡加入1/3砂糖,继续搅打

  4. step4

    4: 再次搅打到泡沫略呈细致,再加入1/3砂糖

  5. step5

    5: 最后蛋白泡沫略成稠状,加入蛋白面糊中的柠檬汁、玉米粉与剩下1/3的砂糖,快速搅打10秒钟

  6. step6

    6: 最后提起打蛋器,蛋白泡沫略呈微勾,但不会快速滴落,这样就完成蛋白打发了

  7. step7

    7: 先挖一大匙打发蛋白加到步骤2完成的面糊中,快速搅拌均匀。这步骤可以使两种面糊质地比较相近,稍等面糊加到打发蛋白中,打发蛋白比较不会快速消泡

  8. step8

    8: 步骤7拌匀的面糊倒入打发蛋白中,使用调拌刀已「切」、「拌」的方式,把底线面糊翻起与上层面糊搅拌,这时候动作要快速,避免搅拌过度消泡了

  9. step9

    9: 将拌好的面糊,由高处到入模型中

  10. step10

    10: 把烤模在桌上敲两下敲出大气泡,再用竹签在面糊中画8字,让底部气泡往上浮。送进烤箱以180度烤10分钟,再转160度烤30-35分钟,竹签插入没有沾黏蛋糕糊就是烤熟囉!

  11. step11

    11: 出炉后的蛋糕在桌上敲一下,震出热气后倒扣,放到全凉以后再脱模

  12. step12

    12: 戚风蛋糕很有弹性,可以沿着圆模按压一周(或用尖刀贴模壁画一圈),从分离模下方往上一推,最后拿较扁平的尖刀,在烤模底盘画一圈,就可以轻松脱模了!

(创建于2016-06-21)

关键词

蜜香火龙果戚风 (无油配方)  无油  戚风  火龙果  

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