免揉老面杂粮面包

材料

"杂粮粉 1.5杯","全麦面粉 2杯","不漂白中筋面粉 1.5杯","盐 1.5小匙","老面 1/4杯","蜂蜜 3大匙","水 2杯"

做法

  1. step1

    1: 将老面,水及蜂蜜混合至老面分离化开

  2. step2

    2: 将所有粉类及盐混合后,将步骤1加入,拌匀塑成一团,将面团连同容器用塑胶袋装入,或盖上保鲜膜,让面休息自然出筋1小时

  3. step3

    3: 1小时后打开塑胶袋,手沾面粉将面团拉开成长条后,折成三折,再转方向拉开后再折三折后,将塑胶袋套回,继续休息出筋半小时

  4. step4

    4: 在步骤3休息出筋后,打开塑胶袋将面团拿出来像步骤3一样将面团拉长,折三折,换方向拉长再折3折,此时的面团已明显光滑产生筋性

  5. step5

    5: 将面团整形包圆,近行第一次发酵成两倍大,约6-8小时

  6. step6

    6: 第一次发酵完成后将面团倒在撒粉的桌面上,面团上也撒粉,用手压平后,像折被子一样折三折后,改方向再折三折

  7. step7

    7: 将折好的面团包圆进行二次发酵1-1.5小时

  8. step8

    8: 准备可以放入烤箱的锅子,建议陶锅或铁锅,将锅连同盖子入烤箱预热摄氏230度20分钟,将面团反转放入预热好的锅中,用刀划井字,盖上盖子,烤三十分钟后,打开盖子,继续烤十分钟,让表面酥脆

(创建于2016-06-21)

关键词

杂粮面包  杂粮  杂粮面  老面  

面包的做法

小知识

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