松鼠桂鱼

材料

桂鱼,干淀粉番茄酱鲜汤,糖,香醋,酒,盐,蒜瓣末,笋丁香菇豌豆猪油虾仁麻油

做法

1、桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净,鱼皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒,精盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉;

2、将番茄放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、盐、湿淀粉拌成调味汁;

3、炒锅用大火烧热下猪油,烧至八成热时,先将两片鱼肉翻卷,翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形,再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中,装上鱼头拼成松鼠形;

3、锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟,下调味汁用大火烧浓后,放猪油和虾仁拌和,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即成。

(创建于2013-10-24)

关键词

松鼠    
4.112位评价

松鼠桂鱼做法
桂鱼的做法大全

小知识