卤焢肉
材料
做法
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1: 先将猪五花肉条切成每块约长5-6公分的块状,放入有点深度的锅中开中火煎至两面微微成焦色。(不必放油,猪油经加热会溶出,煎的过程中会油爆务必注意)
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2: 将步骤1的煎猪肉油脂沥干后放入汤锅中,加入大量的水盖过猪肉、葱段、姜片,开大火至滚后转中火煮90-120分钟煮到猪肉变软,中途为了避免水蒸发而猪肉浮出水面要加热水进去。(此步骤的水不算在配方内)
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3: 煮到竹签可以轻易刺穿就可以了。
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4: 等到步骤3放凉后冰入冰箱放置1晚。(凝固的猪油要去掉)
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5: 将步骤4的猪肉拿出来用温水把周围的油脂洗掉。(附着在肉周围的油脂要洗干净)
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6: 将猪肉放进已放入卤汁的锅中,开中火。
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7: 煮滚后转小火,放入落盖,让它持续滚,慢慢煮30-40分钟,煮到入味。过程中若发现水太少可酌加1-2杯水(分量外)。(没落盖可用铝箔纸折成比锅小一点的圆型,再用竹签戳几个洞)
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8: 步骤7要不时翻动,煮到卤汁几乎收汁。