年菜~脆皮烤鸭

材料

" 半只","酱油 一大匙","糖 0.5~1大匙","再来米水 0.5大匙","水 适量","水 100G","醋 40G","麦芽糖 10G","蒜头,生姜适量,八角1颗,五香粉一小匙,桂皮少许,米酒一大匙,水2大匙,酱油露1.5大匙,盐,糖 适量"

做法

  1. step1

    1: 烧一锅水,将鸭皮淋2~3次

  2. step2

    2: 所有醃料拌匀放鸭,按摩2分钟

  3. step3

    3: 放冰箱醃一晚或3小时以上(要翻面)

  4. step4

    4: 取出挂著风干,或不包保鲜膜放冰箱

  5. step5

    5: 脆皮水煮至麦芽化开均匀的抹在鸭身上,再次风干(我抹两次)

  6. step6

    6: 将鸭翅与鸭腿用铝箔纸包起来,放在铁网上,下方垫一个烤盘用170度,烤约40分取出

  7. step7

    7: 沾酱所有材料煮开

  8. step8

    8: 去骨切片沾食即可,可与葱搭配饼皮食用春卷皮做法:(http://icook.tw/recipes/42361)

(创建于2016-06-21)

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