鲜奶干贝

材料

主料:牛奶150克,干贝50克,

调料:鸡蛋清100克,料酒30克,大葱5克,姜3克,盐3克,白砂糖2克,味精2克,芡粉20克,猪油75克,鸡油10克,苋菜(紫)25克

做法

1.将大葱洗净打成结状;

2.姜洗净切片;

3.将干贝剥去老筋,洗净;

4.干贝加黄酒、鲜汤和葱姜浸没,上笼蒸酥,除去葱姜;

5.把蛋清、鲜奶、细盐、味精和水生粉放入碗内,轻轻搅匀成蛋奶液;

6.将锅洗净烧热,用冷油滑锅后,再烧热,放生油,烧至烫手,即可把蛋奶液轻轻倒入油中,并用菜勺轻轻推动,使之不易粘锅,待靠近锅底受热成片的蛋奶逐步浮起后,就倒出沥油;

7.原锅内留少许油,下葱姜,煸出香味;

8.烹黄酒,加蒸干贝的原汁,再捞除葱姜;

9.加细盐、白糖、味精及蒸好的干贝,烧沸后,再放蛋奶片,用水生粉薄芡,淋鸡油上光即可。

(创建于2013-11-18)

关键词

鲜奶干贝  鲜奶    
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干贝怎么吃

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